白酒香型种类繁多，知名的就有馥郁香型 、酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型等。而所有香型里，又属酱香型白酒市场价格最高，而且从古至今皆是。对于这一有意思的现象，记者特地走访了时下比较热门的酱香白酒新贵“仁战1935酒”。
仁战1935酒联合创始人、小木标董事长张文表示，和其他白酒工艺相比，酱香白酒酿造工艺非常繁杂。酱酒酿造工艺除了要顺应当地环境、气候、原料外，还有其独特巧妙的工艺内涵，具有特殊性、季节性。
在采访中还得知，酱香型白酒工艺可以理解为“12987”，即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，季节性则体现在端午制曲、重阳下沙。新酒酿造出来后要经过至少5年时间的储存才会进行灌装销售。
而优质酱香型白酒绝大部分都产于茅台镇，这得益于茅台镇得天独厚的地质、水质、气象、无污染。茅台镇地质：由侏罗纪白垩系紫色沙页岩、砾沙形成，土壤厚度一般在50cm左右。茅台镇水质：土壤中砾石和砂质土体含量高，渗水性好。地下水，地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层溶解过滤，形成了香甜可口，纯净无毒的清冽泉水。茅台镇气象：冬暖夏热，少雨，年均气温在17.4度。夏季最高温度达到40度，炎热季节大半年之久，冬季无霜期长，温差小。炎热，少风，高温。适宜微生物在此生长而不被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。无污染：赤水河上游100公里内是不允许建立工厂的，使水体未受到污染，保证了茅台酒酿造用水优质纯净。
酱香白酒还有个特点，那便是越陈越香，越存越稀有，堪称液体黄金。产于1992年的一瓶汉帝茅台在2014年8月16日拍卖会上，最终以920万元的天价成交。而另外一瓶更高的则是1935年生产的赖茅酒（约剩400克），被企业家以1070万元天价收入囊中。
